Over Bart
Bart is een gepassioneerde kok met meer dan 15 jaar ervaring in nationale en internationale keukens, waarvan 5 jaar succesvol zijn eigen restaurant De Oude Melkhandel (Leidschendam). Als ondernemend freelancer is hij een aanwinst voor uw bedrijf, juist op het moment wanneer u dat het hardst nodig heeft. In de keuken gebruikt hij de Franse keuken als basis en geeft daar zijn eigen twist aan. Hij haalt zijn inspiratie uit de ervaringen die hij in de diverse (internationale) keukens heeft opgedaan.
Freelance kok
Als freelance kok ben ik in te zetten voor alles wat met koken te maken heeft. Ik beheers alle facetten van koken op niveau in verschillende stijlen.
Als chef-kok ben ik leidinggevend en verantwoordelijk voor alles wat met de keuken te maken heeft: inkoop, menuplanning, HACCP, dienstroosters, werkverdeling, controle aan de pass en leiding in de keuken.
Als sous-chef werk ik als vervanger van uw chef-kok, leidinggevend. Ik neem de taken over van de chef-kok wanneer deze niet aanwezig is; neem de leiding op de werkvloer in keuken en werk mee in de keuken waar nodig.
Als chef de parti of zelfstandig werkend kok ben ik overal inzetbaar. Bij de Garde Manger of koude keuken; als entremetier in de warme keuken; als rôtisseur/poissonnier; of als patissier.
Kitchen consultant
Heb je advies nodig over het runnen van een restaurant, je keuken-indeling, je personeelskosten of inkoop? Als kitchen consultant ben ik beschikbaar om te adviseren over ieder gewenst aspect van het runnen van een restaurant. Veel ervaring hiervoor heb ik opgedaan tijdens het runnen van mijn eigen restaurant.
Als kitchen consultant kijk ik graag mee in uw bedrijf waar we het team en de chef-kok kunnen ondersteunen om de kwaliteit te bereiken die u wilt handhaven of verbeteren. Tevens kijken we waar er kosten kunnen worden bespaard in de routing en help ik bij de HACCP en train ik uw personeel.
Indien nodig zet ik vacatures voor u uit en ondersteun ik bij de sollicitatie procedure voor het aannemen van het benodigde personeel.
Referenties
Werkt voor o.a. De Witte Brigade, MVL Cooking, Famous Flavours, Van der Leur, Wijn & Thijs, Meatcave, van der Loo Events, The Bostel Brothers, Le Nord en L’Ouest.
Werkte eerder voor: IntenZ (Rijnsaterwoude), Paul van Waarden Restaurant (Rijswijk), The Penthouse (Den Haag), Chateau Tongariro (Nieuw Zeeland), Apres Beachbar (Australië).
